Taste Atlas или "Атласът на вкусовете" е проект, който издирва традиционни храни, напитки и местни продукти и ги показва на интерактивна карта на света. Той е дело на хърватина Матиа Бабич, който вярва, че хората все повече искат да опитват местна храна, приготвена от уникални локални продукти, разказва lifestyle.
Атласът на вкусовете съдържа база данни с над 10 000 традиционни ястия и местни продукти, като те непрекъснато се увеличават. Всяка година сайтът публикува различни класации на най-добрите традиционни специалитети в света в различни категории. През годините родни гозби и продукти често попадат в списъците, между които се открояват родните баница, шопска салата, сирене, филе Елена, мавруд и шарена сол.
И през 2025 г. родната баница със сирене получи признание. Тя се е класира на трето място в класацията за най-добри ястия със сирена на Taste Atlas. Българската баница със сирене спечели 4.5 от 5 възможни точки. Ястия от Сърбия и Грузия са съответно на първо и трето място. Зад българската баница се нареждат известни рецепти с кулинарна история от Франция, Италия и други страни.
''Българската баница със сирене е основният вариант на това традиционно ястие. Приготвя се чрез наслояване на листове намазано с масло финно тесто с комбинация от яйца, кисело мляко и сирене. При приготвянето на баницата има и незадължителна съставка и това е сода бикарбонат, която кара киселото мляко да бухне и прави баницата по-пухкава и по-богата на вкус. Традиционно баницата със сирене се е приготвяла и сервирала на Коледа и Нова година, но днес може да се купи и през цялата година в хранителните магазини, уличните търговци, закусвалните и почти навсякъде. Освен тази основна разновидност, има и други видове солени или сладки баници с пълнеж от различни зеленчуци и плодове", пише Taste Atlas.
Интересното е, че първото място се държи от ястието Белмуж, което според изданието произхожда от Източна Сърбия и съдържа сирене, брашно и малко сол. Белмуж обаче е изключително популярен и в България и в други балкански страни.
Белмуж не е бял мъж на диалектен език, както биха си помислили мнозина. С това странно име е обозначено традиционното ястие на торлаците, които живеят в западна Стара планина от двете страни на българо-сръбската граница. То се приготвя по жътва за работниците на полето. Според легендата, някога жътварите гощавали Свети Петър със сирене, но времето било толкова горещо, че то се разтопило.
Тогава светецът го поръсил с брашно и се получила вкусна гозба за чудо и приказ. Белмуж се приготвя като сиренето се поставя в дълбок съд и отгоре се сипват солта и разтвореното във вода брашно. Готви се на силен огън, като непрекъснато се разбърква с дървена лъжица, докато се сгъсти.
Грузия е на второ място с ястието Кхачапури - вид хляб, покрит с топено сирене, яйца и масло. Гръцкото саганаки е четвърто в класацията.
