Черният чесън е обикновен чесън, който преминава през процес на ферментация при контролирани високи температури и влажност, което го кара да потъмнее, да омекне и да придобие сладък, карамелен вкус с нотки на балсамов оцет, без острата миризма на суровия чесън. Този процес повишава значително антиоксидантните му свойства, прави го богат на полезни съединения като S-алилцистеин (SAC) и го превръща в популярен кулинарен деликатес и хранителна добавка.
Как се произвежда
Суров чесън (Allium sativum) се поставя в контролирана среда за няколко седмици.Температурата и влажността се регулират внимателно.Скилидките потъмняват и омекват, като текстурата им става желеобразна.Вкус и употреба
Вкус: Сладък, мек, с нотки на сушени плодове, меласа или балсамово оцет. Липсва острия мирис и вкус.Текстура: Мека, подобна на желе или сушена слива, която се топи в устата.Кулинария: Може да се яде директно, върху хляб, със сирене, в супи, сосове, салати, ризото, с месо и риба.Ползи за здравето
Мощен антиоксидант: Има много повече антиоксиданти от белия чесън, които се борят със свободните радикали.Подсилва имунитета: Помага на тялото да се бори с инфекции.Сърдечно здраве: Подпомага сърцето, кръвообращението и намалява лошия холестерол.Богат на хранителни вещества: Съдържа важни витамини, минерали (калий, магнезий, калций, желязо) и фибри, както и S-алилцистеин (SAC).
